VERITY OF KERABU

SOMTAM MANGGA

Bahan-bahannya;

3 biji mangga muda jenis epal (kurang 

masam)- sagat halus

3-4 tangkai kacang panjang- potong dalam 2 inci

1 biji buah tomato-potong baji

4 biji cili padi- nak pedas boleh tambah lagi

2 peket kecil udang kering-goreng tanpa minyak-saya guna microwave jer..

1/2 cawan kacang tanah- goreng tanpa minyak

2 sudu gula somtan (Rujuk gambar di bawah)

Sos ikan secukupnya.

2 biji limau nipis- ambil airnya.

Cara-cara menyediakan somtam;

Masukkan cili padi dalam lesung- lenyekkan atau tumbuk manja

Masukkan udang kering-tumbuk manja

Masukkan kacang panjang- tumbuk manja

Masukkan tomato baji- tumbuk manja

Masukkan gula somtam-lenyekkan semua bahan. Masukkan sos ikan dalam 2 sudu.

Masukkan asam limau.

Tuangkan kesemua bahan tumbuk kedalam bekas berisi parutan mangga. Rasakan biar masin, manis dan masam secukupnya.

Masa hidang, taburkan kacang tanah.

_________________________________________________________________________________

KERABU SOTONG SUHUN

Bahan-bahan:

1. serai

2. bawang merah kecik n bawang putih

3. cili api

4. sos nampla

5. gula

6. air limau nipis

7. daun ketumbar /daun sup

Cara:

Kacau bahan tu...jgn lupa rebus sotong dulu. Jangan lama2 nnt sotong jd liat..

_________________________________________________________________________________

KERABU EPAL HIJAU

Bahan-bahan:

3 biji epal hijau *

segenggam udang kering (digoreng tanpa minyak dan ditumbuk kasar)

1 batang serai*

5 helai daun limau perut*

6 biji cili api*

Perahan limau/lemon

Garam dan gula secukup rasa

sedikit kacang tanah (digoreng tanpa minyak dan ditumbuk)

Cara:

1. Bahan-bahan yang bertanda * dihiris halus.

2. Campurkan semua bahan-bahan tersebut.

Digaul rata agar bercampur.

3. Akhir sekali taburkan dengan kacang tanah

yang ditumbuk tadi. Siap untuk dihidangkan.

_________________________________________________________________________________

KERABU UDANG

Bahan-bahan:

Serai

Bunga kantan

Tomato

Timun

Udang rebus

Sos nampla

Limau nipis

Garam

Gula

Letak sayur apa yang sesuai

Cara:

Masukkan semua bahan-bahan tadi, gaulkan n siap!

_________________________________________________________________________________

KERABU MANGGA BERSAMA LIMAU BALI

Bahan-bahan:

2 bj - mangga muda (potong halus memanjang)

1/2 bj - limau bali(ambil isinya)

3 ulas - bawang putih

5 bj- cili padi

2 sb- udang kering

2 sb- gula siam (warna kuning)

1 bj- bawang besar sos nampla @ sos ikan

segengam kacang tanah yg telah di goreng ..(tumbuh kasar)

segengam ikan bilis ..goreng

Cara-cara:

1. cili padi, udang kering, bwg putih ditumbuk kasar..

2. masukkan gula siam..tumbuk lagi.

3. kemudian masukkan sos nampla.. gaulkan bahan tadi dgn mangga dan limau bali tadi..

4. tabur kacang goreng, ikan bilis goreng dan bawang besar sebagai pelengkap..

_________________________________________________________________________________

KERABU SAYUR

Bahan-bahan:

Bahan A:

1 ikat pucuk paku direbus dan dihiris

1 ikat daun kesom dihiris

1 mangkuk taugeh dibuang ekornya

6 batang kacang panjang dihiris 1/4 inci tebal

6 batang kacang botol dihiris 1/4 inci tebal

Bahan B:

4 ulas lada merah

4 ulas cili padi

sebesar ibujari belacan

sedikit garam dan gula

Bahan C:

Semangkuk santan pekat dididihkan sebentar

Bahan D:

1 labu bawang besar dihiris dan dibakar sehingga layu

Bahan E:

Kerang rebus secawan

2 sdb kerisik

Cara:

1. Bahan B dikisar sehingga lumat.

2. Campurkan semua bahan dan dikacau sehingga rata.

3. Masukkan dalam peti ais sebelum dimakan bersama nasi. Boleh juga diperah sedikit air limau kasturi jika mahu.

_________________________________________________________________________________

KERABU PUCUK ULAM RAJA

Bahan-bahan:

1 cekak daun ulam raja (dihiris)

1 biji bawang besar (dimayang)

1 biji limau nipis (diambil jus)

garam, gula dan perasa secukupnya

1 cawan kelapa parut putih

Bahan tumbuk:

sejemput ikan bilis (saya goreng tanpa

minyak sekejap)

1 biji cili merah

8 biji cili padi

1 inci belacan

Cara:

1. Daun ulam raja dihiris halus.

2. Tumbuk bahan tumbuk sehingga lumat,

masukkan kelapa parut dan tumbuk

lagi sehingga separa lumat.

3. Campurkan kesemua bahan yang

dihiris di dalam satu bekas. Campurkan

bahan-bahan tumbuk tadi.

4. Perahkan jus limau dan perasakan

garamnya. Apabila sudah cukup mesra

gaulannya, bolehlah dihidangkan.

_________________________________________________________________________________

KERABU PERUT

Bahan-bahan:

250gm perut lembu-direbus sehingga lembut

tomato

bawang merah

daun selom-dihiris

kerisik kelapa

garam

gula secukup rasa

air perahan limau nipis

lada merah-dihiris

sedikit serbuk lada hitam

Cara:

Campurkan dan gaul sebati semua bahan-bahan

Sedia untuk di hidangkan

_________________________________________________________________________________

KERABU SOTONG

Bahan-bahan:

5 ekor sotong – potong cincin

1 ulas bawang besar merah – dihiris nipis

2 batang serai – dihiris halus

5 biji cili api – diketuk dan cincang kasar

3 sudu besar sos ikan

1 ½ biji limau nipis – ambil jus nyer

Sedikit daun ketumbar – dihiris

Gula secukup rasa

Garam secukup rasa

Cara:

1. Sotong direbus dahulu hingga masak. Ketepikan.

2. Bancuh gula, sos ikan dan garam terlebih dahulu. Kemudian masuk semua bahan lain termasuk sotong. Perah limau nipis. Gaul rata dan rasa supaya dapat balance masam, manis dan masin mengikut selera.

3. Kerabu ini enak dihidang sejuk.

_________________________________________________________________________________

KERABU DAUN SELOM

Bahan-bahan:

1 ikat daun selom - dipotong

5 biji bawang merah kecil - dipotong halus

1 cawan santan )

1/2 cawan kelapa parut )

3 biji cili besar ) di kisar kasar

1/2 belacan )

1/2 sudu kecil garam )

Cara:

Gaul semua bahan yang telah di kisar dengan daun selom. Rasa and make sure cukup masinnye. Kalau nak pedas, boleh tambah cili padi..

AYAM BAKAR DENGAN AIR ASAM KERISIK

BAHAN-BAHAN:

4 ketul paha ayam

1gm pewarna merah

½ sudu teh biji lada hitam l ditumbuk kasar

3 ulas bawang putih l ditumbuk kasar

Garam secukup rasa

Bahan A:

2 biji buah tomato | dihiris

1 biji bawang besar | dihiris

3 biji cili hijau | dihiris

2 biji cili merah | dihiris

1 sudu makan kerisik

5 sudu makan santan pekat

Air Asam Kerisik:

1 sudu makan air asam jawa

125ml air suam

2 biji cili merah | dikisar

5 biji cili padi | dikisar

2sm belacan | dikisar

1 sudu makan gula

1 sudu teh garam l dikisar

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan paha ayam dan gaulkan dengan semua bahan sehingga sebati.

2. Biarkan diperap selama 3 hingga 5 jam.

3. Bakar pada suhu 180 C selama 30 minit atau sehingga masak. Ketepikan.

4. Untuk air asamnya, kisarkan kesemua bahan dan kemudian gaulkan bersama bahan B sehingga sebati.

5. Hidangkan bersama ayam bakar.

Puding Castard Fruit Cocktail

1 cawan tepung castard

5 cawan air ( dah termasuk air fruit cocktail )

5 sudu besar gula pasir

Cara2 nya :

Tapis fruit cocktail

Ambil airnya jadikan 5 cawan

Bancuh air tadi dengan tepung castard dan masukan gula

Kacau atas api perlahan hingga masak dan berkilat

Tuang dalam acuan yang disukai

Sejukan sebelum dimakan dengan kuahnya.

Kuahnya :

1 tin susu cair

1/2 cawan gula

2 helai daun pandan

Campur semua bahan2

Kemudian dipanaskan atas dapur hingga naik wap ( jangan dimasak hingga mendidih ye )

_________________________________________________________________________________

RESEPI PUDING JELLY OREN

Bahan-bahan:

Lapisan Jernih

4 g serbuk agar-agar

500 ml air

5 sudu besar gula ( mengikut kemanisan masing-masing)

sebiji oren diperah airnya( dalam 50 ml)

sedikit pewarna kuning (akak tukar kpd 1 sudu mkn oren sunquick)

cara-cara

Masukkan air, gula dan serbuk agar-agar didalam periuk.

Setelah sebati masukan perahan oren yang telah ditapis dan pewarna kuning.

ketepikan

lapisan puding

4 g serbuk agar-agar

200 ml air

300 ml susu

5 sudu besar gula ( mengikut kemanisan masing)

sebiji oren diperah airnya( dalam 50 ml)

sedikit pewarna kuning

Cara-cara

Masukkan air, gula dan serbuk agar-agar didalam periuk.

Setelah sebati masukan, susu, perahan oren yang telah ditapis dan pewarna kuning.

Masak sebentar dan ketepikan

cara-cara untuk melapis:

-------------------------------

Sediakan bekas yang sesuai.

masukkan lapisan puding dahulu biarkan sejuk hingga lapisan tersebut keras kemudian masukkan lapisan jernih buat kaedah yang sama sehingga habis.

Boleh la disimpan didalam peti sejuk sehingga benar2 keras

Jika ingin dipotong sila kurangkan kandungan air bagi jelly ini kerana jelly ini agak lembik.

_________________________________________________________________________________

RESEPI PUDING ROTI MARBLE COKLAT

Bhn2 :

4 keping roti

2 biji telur

1/2 cawan susu pekat

170ml susu cair

10gram serbuk agar2 @ sepeket

1/2 cawan gula - bleh kurangkan

2 sudu besar butter@marjerin (cairkan)

31/2 cawan air= hana gune cwn biasa 230ml

2 sudu besar serbuk koko @ coklat emulco- hana campur coklat Hersheys - Liza xletak.Liza guna 4 jenis pewarna

Cara-cara

1. Didihkan 3 cwn air,serbuk agar2 dan gula ke dalam periuk.

2. Blend roti,telur,susu pekat, susu cair dan balance air tadi (1/2 cwn). Kemudian masukkan dalam periuk agar2 yg sudah didih tadi.

3. Masukkan butter/marjerin dan kacau rata sampai mendidih lagi. matikan api.

4. Bahagi kepada 2. satu adunan biarkan warna asal. dan satu adunan masukkan serbuk koko@choc emulco. (Jika menggunakan serbuk koko, bancuh dahulu dgn sesudu air panas jadikan pes agar tidak berbiji2@bergentel2 serbuk koko tersebut).- Liza bhg pada 4 dan warnakan.

5. Ambil sesenduk warna putih@plain dan tuang di tengah2 loyang. kemudian ambil sesenduk warna coklat, tuang di atas warna putih@plain tadi. biarkan puding gerak sendri ke tepi. tak payah ratakan atau kacau. ulang smula kaler putih@plain dan buat hingga habis.. ketika melapis@me'marble'kan hendaklah dengan cepat sbb puding@agar2 nih mudah sejuk@membeku. - ambil adunan warna pertama dan tuang ke dlm loyang, diikuti dgn kaler kedua,ketiga dan keempat...

6. Dah siap bolehlah di simpan di dalam peti sejuk sekurang2nya sejam.

7. Nota : Kemanisan puding sila ejas ikut selera masing2. dan bagi yang kurang gemar berlemak, kurangkan sukatan susu pekat.

Nota : Kemanisan puding sila ejas ikut selera masing2. dan bagi yang kurang gemar berlemak, kurangkan sukatan susu pekat.

_________________________________________________________________________________

ROTI JALA PAGAR (adunan ini menghasilkan lebih kurang 20 gulungan)

Resipi:

250 g tepung gandum

50 g tepung beras

2 cawan air

1 biji telur

1 sudu teh garam

Cara buat:

1. Kisar semua bahan sampai sebati.

2. Tuang dalam botol muncung tiga (acuan roti jala pagar).

3. Picitkan adunan secara melintang dan menegak atas skillet yang telah dipanaskan & disapukan minyak terlebih dahulu. Biarkan adunan masak.

4. Setelah masak, terbalikkan roti jala atas pinggan.

5. Lipatkan bahagian tepi ke tengah & gulung dari hujung ke hujung.

Nota:

* sekiranya lebar menjala kuih ini, hasilnya akan lebih montok dan bulat.

* boleh dimakan dengan kari/kuah durian dan lain-lain.

Resipi kari ayam (Bahan A):

1 ekor ayam (potong kecil)

1/2 cawan minyak masak

1 1/2 sudu besar rempah kari ayam Babas

1 1/2 sudu besar rempah kari ayam Alagappas

1 sudu teh serbuk jintan manis

1 sudu besar serbuk cili atau pun cili kisar

2 sudu makan kerisik

2 cawan santan (1/2 biji kelapa)

4 biji kentang (belah 4)

3 biji tomato (belah 4)

1/2 cawan air asam jawa

Garam secukup rasa

Bahan B (untuk menumis):

6 biji bawang merah (diracik)

4 biji bawang putih (diracik)

2 inci halia (diracik)

3 tangkai daun kari

2 inci kulit kayu manis

5 kuntum bunga cengkih

2 kuntum bunga lawang

3 biji buah pelaga

Cara buat kari:

1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan tumis hingga wangi.

2. Masukkan rempah kari, jintan manis dan serbuk cili atau pun cili kisar yang dibancuh dengan air asam jawa. Kacau rata dan biarkan sehingga pecah minyak.

3. Masukkan ayam, kentang, santan, kerisik dan garam. Biarkan mendidih sehingga ayam dan kentang empuk.

4. Perlahankan api dan masukkan tomato. Biarkan hingga pecah minyak.

5. Hidangkan dengan nasi, roti, pulut atau pun ketupat. 

BAKED PASTA

Bahan-bahan:

250 g penne (belum masak, masak ikut cadangan)

Minyak zaitun, untuk menumis

1 biji bawang besar, cincang

3 biji bawang putih, cincang

400 g ayam kisar

100 g udang, buang kulit

8 biji cendawan butang, hiris nipis

2 biji tomato, potong dadu

1/2 sudu besar serbuk cili

200 g pati tomato

Sedikit serbuk lada hitam

Sedikit serbuk oregano

Sedikit daun oregano kering

Garam & gula secukup rasa

Keju mozarella untuk taburan

Sedikit daun parsli kering

Cara buat sos bolognese:

1. Panaskan minyak zaitun.

2. Masukkan bawang besar & bawang putih. Tumis sampai wangi.

3. Masukkan ayam cincang, udang & cendawan. Biarkan masak.

4. Masukkan tomato & serbuk cili. Masak sebentar.

5. Masukkan puri/pati tomato, lada hitam dan oregano. Gaul rata. Biarkan masak 3-5 minit.

6. Perisakan dengan garam dan juga gula.

7. Bila masak dan sedikit kering, masukkan penne. Balik-balikkan hingga sebati. Tutup api & ketepikan.

Bahan sos bechamel:

3 sudu besar mentega/majerin

2 sudu besar tepung

500 ml susu segar/rendah lemak/cair

Cara buat sos bechamel:

1. Panaskan mentega.

2. Masukkan tepung. Gaul rata. Kecikkan api.

3. Masukkan susu. Kacau hingga menjadi sos. Angkat & ketepikan.

Cara susun:

1. Ratakan pasta di bahagian bawah.

2. Kemudian ratakan pula dengan sos bechamel.

3. Ulang langkah 1-2.

4. Pada lapisan sos bechamel yang terakhir, taburkan keju mozarella & taburkan atasnya dengan parsley. 

Info:

1. Resipi ini boleh digunakan untuk membuat lasagna.

2. Boleh tabur cheese in between sos bechamel & pasta juga.

3. Boleh masukkan sayuran lain juga sekiranya suka.

4. Boleh juga guna sos bolognese yang ready made.

5. Boleh ganti sos bechamel dengan sup cendawan segera juga. Saya guna cendawan liar. Sekotak ada 3 paket. Guna 1 paket saja. Caranya : Masukkan serbuk cendawan liar tu + 200ml susu segar ke dalam periuk. Panaskan hingga mendidih. Tutup api. Masukkan 1/2 sudu besar tepung jagung untuk memekatkannya. Kacau pantas hingga tidak berketul & ketepikan. 

ROTI JHON

Resipi patties/burger/meatball:

680 g daging, diketuk dan dikisar 

1/4 sudu teh garam

1/4 sudu teh serbuk lada hitam ground black pepper

1/2 sudu teh sos Worcestershire

1 biji telur

Cara buat:

1. Campur kesemua bahan ini di dalam mangkuk. Kepal dan bentukkan ikut kesukaan (sama ada nak jadikkannya burger/bebola). Ketepikan. 

* Boleh dapat 4 keping patty dari adunan ini.

Resipi inti roti John:

Minyak/mentega untuk tumisan

1 biji bawang besar, potong dadu

1 keping burger buatan sendiri (dari resipi di atas) (boleh juga beli hat dah siap/guna daging segar terus/daging kisar)

1 sudu besar serbuk kari daging

1 sudu kecil serbuk rempah mandi

6 batang baby carrot, cincang kasar

Hirisan kobis, ikut kuantiti yang diingini (lebih kurang segenggam)

2 biji telur

2 batang daun sup

Cara buat:

1. Panaskan kuali. Masukkan minyak/mentega. Tumis bawang hingga naik bau.

2. Masukkan burger buatan sendiri yang dihancurkan, serbuk kari dan serbuk rempah mandi. Biarkan masak selama 10 minit atau hingga kering.

3. Tambahkan lobak. Masak hingga empuk.

4. Masukkan hirisan kobis, balik-balikkan sekejap. Tutup api.

5. Dalam mangkuk lain, pukul telur. Tambahkan daun sup & masukkan bahan yang telah dimasak. 

6. Panaskan skillet/pemanggang ajaib. Sapu nipis mentega di atasnya. Ambil roti hotdog gardenia, belah tengah jangan sampai putus. Sapu mentega di bahagian dalamnya. Panaskan roti ini di bahagian bermentega sahaja. Bila keperangan, ketepikan.

7. Masukkan adunan inti roti John ke dalam skillet/pemanggang tadi. Masakkan sebentar. Telangkupkan roti hotdog ke atas adunan inti tadi. Tekankan ia sedikit. Tutup pemanggang ajaib. Biarkan seketika. Terbalikkan pemanggang ajaib. Keluarkan roti john yang telah siap masak.

Nota:

- Boleh dihiaskan dengan salad, tomato, timun, mayonis, mustard, sos cili, hirisan bawang. Ikut selera memasing. 

- Inti roti John ini dapat menghasilkan 5 roti john dari roti hotdog Gardenia. 

NASI PUTIH AYAM PANGGANG & PUDING MANGGA

Resipi ayam panggang:

4 batang peha ayam

1 sudu besar sos hoisin

1 sudu besar sos bbq

1 inci halia, ditumbuk lumat

3 biji bawang putih, ditumbuk lumat

Cara buat:

1. Perap semua bahan dengan ayam selama 30 minit.

2. Bakar dalam pemanggang ajaib/skillet/non stick pan hingga masak.

Resipi puding mangga:

5 gm serbuk agar-agar

1 liter air

1 cawan gula

200 ml susu segar

1 cawan puri mangga

1 cawan mangga, potong dadu

Cara membuatnya:

1. Panaskan serbuk agar-agar, air & gula hingga larut dan mendidih. Tutup api.

2. Tuang susu sambil kacau perlahan-lahan. 

3. Masukkan puri mangga & mangga yang telah didadu. Kacau lagi. 

4. Tuang dalam bekas berbentuk, bekas/balang kaca mengikut kreativiti dan bentuk yang anda mahukan. Biar sejuk sebelum dimasukkan ke dalam peti ais 

FINGER FISH WRAP

Bahan-bahan:

4 keping tortilla 

4 keping jejari ikan (goreng/grill, terpulang)

4 keping keju cheddar

4 helai daun salad

Timun, dipotong panjang (julienne cut)

Tomato ceri, belah 4

Mayonis

Cara membuatnya:

1. Panaskan sedikit tortilla di atas skillet. Ketepikan.

2. Susun jejari ikan, keju cheddar, salad, timun & tomato ceri di atasnya. Picitkan mayonis di atasnya.

3. Lipat tortilla di bahagian bawah, gulungkan menjadi silinder. 

Baked Chicken Rice Casserole

bahan-bahan:

2.5kg ayam

3 batang seleri, potong

1 batang lobak merah, potong

1 biji bawang besar, belah 4

1 batang daun bawang, ambil bahagian putihnya sahaja

6 tangkai parsley

1/2 sudu teh thyme kering

1 keping daun bay

1 sudu teh garam

1/2 sudu teh biji lada hitam 

Cara membuatnya:

1. Masukkan semua bahan ke dalam stockpot. Masukkan air secukupnya. Masak dengan api sederhana panas hingga mendidih. 

2. Rendahkan suhu. Tutup periuk. Biarkan selama 3 jam. Lagi lama waktu diambil untuk memasak stok ni, lagi baik.

3. Menggunakan penapis atau kain muslin, tapis stok ini. Ambil airnya sahaja. Biarkan pada suhu bilik. Simpan dalam bekas kedap udara di dalam peti ais. 

Nota:

* Jika diletakkan di ruangan bawah, ia mampu bertahan seminggu. Jika dibekukan, ia boleh bertahan selama 6 bulan. 

** Menghasilkan lebih kurang 2 liter stok ayam.

Resipi casserole:

1 biji bawang besar

1/3 cawan mentega/3 sudu besar minyak zaitun

3 sudu besar tepung

1 1/2 sudu teh garam

1/2 sudu teh serbuk lada hitam

1 cawan chicken stock/broth

1 cawan susu segar

4 cawan ayam, dipotong & dimasak dahulu (bakar, goreng, terpulang)

4 cawan nasi

1 cawan cendawan

1 batang brokoli

6 biji tomato ceri

1 biji lada benggala hijau/merah

1 sudu teh parsley segar, dicincang

200 g keju parmesan

100 g keju mozarella

Cara membuatnya:

1. Panaskan minyak atau mentega. Masukkan bawang. Goreng hingga naik bau.

2. Masukkan tepung, garam dan lada hitam. Masukkan chicken broth sedikit demi sedikit. Biarkan hingga mendidih dan pekat.

3. Masukkan susu segar, ayam, nasi, cendawan dan sayur-sayuran. Gaul hingga sedikit kering. 

4. Masukkan ke dalam bekas casserole, taburkan sedikit parsley, keju parmesan dan keju mozarella. Bakar tanpa penutup dengan suhu 170°C, selama 20 minit. Tabur dengan baki parsley tadi. 

fettuccine carbonara with shimeiji mushroom & julienne-cut grilled beef salami. Lots and lots of grated parmesan cheese too.

Recipe:

500 gram(s) fettuccine/spaghetti

4 medium egg(s)

50 gram(s) parmesan cheese (freshly grated)

1 pinch of black pepper

2 teaspoon(s) olive oil

2 cloves garlic, sliced

60 ml double cream

1 sprinkling of nutmeg (freshly grated)

50 g shimeiji mushroom

6 slices of beef salami, grilled & cut (julienne) (take half to cook, another half for garnishing)

Parsley & grated parmesan cheese for garnishing (you can also cut the parsley thinly and put it inside the dish)

Method:

1. In a bowl, beat together the eggs, Parmesan, cream and some pepper. 

2. Cook the pasta more or less according to the packet instructions, but since you want it kept al dente start checking it 2 minutes before the wrapper says it's done. Lower in a cup and remove approximately 125ml of the pasta water before draining. 

3. Heat a pan with olive oil, put in garlic and let it cook until golden brown. Add in shimeiji mushroom and half of the salami cut into the pan. Cook for a while. 

4. Take the pan off the heat and add the eggs and cheese mixture, swiftly tossing everything to mix. Grind over some more pepper and grate over the nutmeg, carry proudly aloft, and dive in.

QUICHE

Bahan Kulit

75 g mentega tanpa garam

1/4 sudu teh garam

1 biji kuning telur

150 g tepung gandum

25 g keju parut

1 sudu besar makan air sejuk

Cara buat kulit:

1. Campur mentega, garam, telur, tepung gandum, keju parut dan air sejuk. Uli hingga menjadi doh dan tutup dengan plastik. Sejukkan selama 15 minit dalam peti sejuk.

2. Canai nipis adunan. Cetak di dalam acuan pai. Cucuk dengan garfu. 

3. Bakar selama 20 minit dengan suhu ketuhar 160°C sehingga setengah masak.

Pilihan : Boleh ganti kulit ini dengan puff pastry. Masukkan dalam bekas ramekin/muffin sebagai alas membakarnya.

Bahan inti:

1 labu bawang besar, cincang/dadu halus

8 batang crab meat, potong kecil

100 g cendawan butang, hiris halus

150 g kentang, parut kasar

Bayam, dalam segenggam dua

2 sudu besar EVOO untuk menumis (saya guna PEVOO - Palestine Extra Virgin Olive Oil. ) 

3 biji telur

1/2 sudu besar garam

1/4 sudu teh serbuk lada sulah

1/2 sudu teh serbuk pala (nutmeg)

225 ml susu cair

Keju mozarella untuk taburan

Cara buat inti:

1. Tumis bawang besar dengan EVOO hingga terbit aroma. Sekiranya mahu, boleh tukar juga kepada mentega. Masukkan crab meat, cendawan dan kentang. Tumis hingga layu. Tambah bayam. Balik-balikkan. Angkat dan ketepikan.

2. Pukul ringan telur, garam, serbuk lada sulah & serbuk pala. Masukkan susu cair sedikit demi sedikit sambil dikacau rata.

3. Masukkan tumisan tadi. Kacau rata. Tuangkan ke dalam pai.

4. Bakar selama 40 minit sehingga setengah masak dengan suhu 160°C. Keluarkan. Taburkan dengan keju mozarella.

5. Bakar lagi selama 20 minit dengan suhu yang sama hingga masak.

Nota:

1. Sejukkan sebelum dipotong.

2. Kalau mencampurkan adunan kulit menggunakan tangan, jangan terlalu ditekan-tekan. Gunakan hujung jari sahaja.

MEX-IT-UP WRAPS

Ingredients:

1 Mission Garden Spinach & Herb Wrap

1 1/2 tbs cheese spread

1/4 red capsicum, chopped

1/4 yellow capsicum, chopped

50g rare roast beef

1/2 tomato, sliced, along the centre

Method:

Spread 1 Mission Garden Spinach & Herb Wrap with 1 1/2 tbs cheese spread. Place 1/4 red capsicum, chopped; 1/4 yellow capsicum, chopped; 50g rare roast beef; and 1/2 tomato, sliced, along the centre. Drizzle over 1 tbs mild salsa. Roll up to enclose. Cut in half 

KURMA DAGING

AYAM MASAK LEMAK CILI API

Bahan-bahan: 

1 ekor ayam (ayam kampung/ayam daging biasa (ayam bandar)) 

30 ulas cili api/padi (ikut suka - kalau tak tahan pedas boleh kurangkan sikit) 

1 inci kunyit hidup 

2-3 batang serai (dititik) 

santan (dr sebiji kelapa) 

2-3 ulas bawang putih & merah (utk ayam bandar saja - hilangkan bau hanyir)

Cara memasak:

1. Tumbuk cili api + kunyit hidup + bawang putih & merah selumat2nya.. 

2. Bahan (1) tadi digaulkan dgn ayam didlm kuali beserta serai yang dititik 

3. Kecutkan ayam dengan bahan2 tadi supaya mesra hingga kering airnya

4. Masukkan santan dan kacau supaya tidak terbit minyak 

5. Perisakan dgn garam (serbuk perasa tak perlu..nanti tak pure) 

6. Tunggu hingga kuah menggelegak dan lepas bolehLAH ditutup apinya..

Nota: 

Kalau suka kentang, masukkan selepas masukkan santan k

edalam kuali dan kecilkan api supaya ia cepat empuk. 

AYAM BERCILI MASAK KETUMBAR

Bahan-bahan: 

1/2 kg ayam 

Serbuk kunyit gaulkan 

Sedikit garam 

6 biji bawang kecil 

3 ulas bawang putihditumbuk lumat 

sedikit halia 

4 sudu besar biji ketumbar 

1 sudu kecil jintan manis di mesin halus 

4 sudu besar cili mesin/cili boh 

2 asam keping 

Cara memasak:

1. Goreng ayam sehingga garing. Setelah garing bolehlah diangkat dan ketepikan. 

2. Tumiskan bahan yang telah ditumbuk lumat sehingga naik bau kedalam minyak lebihan ayam tadi (agak-agak minyak dengan bahan yang hendak dibuat sambalnya). 

3. Masukkan cili mesin/cili boh sehingga pecah minyak. 

4. Kemudian masukkan ketumbar dan jintan manis yang telah dimesin. Jika nampak pekat tuangkan sedikit air (Gunakan api yang sederhana). 

5. Masukkan asam keping, sedikit garam dan sedikit gula. Kemudian masukkan ayam yang telah digoreng tadi dan gaulkan. Hidangkan 

NASI PAPPRIK

Bahan-bahan: 

5 pinggan nasi putih panas 

1/2 kilo isi ayam/daging 

6 biji cili api, dihiris 

3 ulas bawang merah, dimayang halus 

2 ulas bawang putih, dimayang 

1/2 btg serai dihiris 

5 sudu sos cili 

2 sudu sos tomato 

1 sudu sos tiram 

3 btg kacang panjang dipotong 

2 sudu bawang goreng 

Garam secukup rasa 

sedikit minyak masak 

Cara memasak:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang merah dan bawang putih. Bila kekuningan, masukkan cili api. Masukkan sos cili, sos tomato, sos tiram, serai dan sedikit air selepas menggelegak, masukkan isi ayam/daging. 

2. Masukkan garam secukup rasa kemudian kacang panjang dan nasi putih. Goreng selama 3 minit. hidangkan. 

BLACK PEPPER STEAK

Bahan-bahan: 

1/2 kg daging (sebaik-baiknya batang pinang) 

5 ulas bawang merah 

2 ulas bawang putih 

1/2 inci halia 

1 sudu teh lada hitam biji (boleh juga ganti dengan 1/2 sudu teh lada serbuk, tapi rasanya kurang oomph!) 

1 batang lobak merah (dihiris menyerong setebal 1/2 inci) 

1/2 cawan kicap manis 

1 cawan air 

1 ulas bawang besar (dihiris membulat setebal 1/4 inci) 

1/2 cawan cendawan butang (kalau yang sebiji-sebiji tu, belah dua. Kalau yang dah siap hiris, tak payah buat apa-apa lagi dah) 

1 biji buah tomato (dibelah 4 atau 6) 

1/2 sudu teh tepung jagung dicampur dengan 2 sudu besar air (untuk memekatkan kuah) 

1/2 sudu teh gula atau secukup rasa 

2 sudu besar minyak masak 

Cara memasak:

1. Daging dihiris lebar dan setebal 1/2 inci. Bersihkan dan ketepikan. 

2. Kisar halus bawang merah, bawang putih, halia dan lada hitam. 

3. Masukkan daging, bahan dikisar, lobak merah, kicap manis dan air ke dalam periuk yang dalam. 

4. Masak atas api sederhana / kecil sehingga daging empuk (pastikan kuahnya tak kering dan tambah air, jika perlu). 

5. Sementara daging dimasak, goreng bawang besar hingga layu. Angkat dan ketepikan. Ulangi langkah ini dengan buah tomato. 

6. Apabila daging dah empuk, masukkan bawang besar dan tomato berserta minyaknya, cendawan butang, campuran tepung jagung dan gula secukup rasa. 

7. Masak atas api kecil selama 3 - 5 minit lagi. 

8. Siap untuk dihidang.

Tips: 

Stik ini enak dimakan bersama "garlic toast" dan french fries.

KARI KEPALA IKAN

Bahan-bahan: 

1 kg kepala ikan 

50 gm bawang merah 

30 gm halia (dikisar) 

30 gm bawang putih (dikisar) 

50 gm cili kering (dikisar) 

50 gm ketumbar 

40 gm serbuk jintan putih 30 gm serbuk kaskas 

10 gm serbuk lada putih 

40 gm serbuk kunyit 

1 liter santan kelapa 

20 gm garam 

10 biji kacang bendi 

6 biji terung 

Cara memasak:

1. Tumiskan bawang, halia dan cili kering. Masukkan pula rempah yang telah dicampurkan dengan sedikit air asam jawa. 

2. Kacau sehingga terbit minyak. Selepas itu masukkan santan, kacau hingga sebati. 

3. Masukkan pula terung dan bendi, tunggu hingga separuh masak. 

4. Setelah hampir masak, masukkan pula garam dan serbuk perasa secukup rasa. 

AYAM GOLEK SERI PAHANG

Bahan-Bahan: 

1 ekor ayam (dibersihkan) 

300 gm bawng merah (dikisar halus) 

5 cm halia (dititik) 

2 sudu besar rempah kari ayam 2 keping asam gelugur 

2 biji kelapa parut (diperah 3 cawan santan) 

Garam dan gula secukup rasa 

Cara memasak:

1. Satukan bawang merah, serai, serbuk kari, garam, gula, asam gelugur dan santan di dalam kuali yang besar, kemudian didihkan perlahan-perlahan di atas api yang kecil selama 20 minit. 

2. Apabila kuah hampir pekat, masukkan ayam dan kacau dari semasa ke semasa sehingga ayam separuh masak.

3. Angkat ayam kemudian panggang di atas bara api selama 10 minit. Semasa dipanggang, balik-balikkan ayam sambil disiram kuah yang selebihnya. 

4. Bila masak, bolehlah dihias mengikut citarasa tersendiri. 

MEE REBUS

Bahan-bahan: 

1 paket mee kuning - celur 

Bahan sayuran: 

50 sen Taugeh - celur 

Sedikit daun sup - hiris nipis 

Sedikit daun bawang - hiris nipis 

Bawang goreng 

4 keping tahu di goreng dan dihiris nipis. 

5 biji Cili hijau - dihiris nipis 

Limau nipis/limau kasturi - di belah dua 

Telur rebus - belah dua 

Bahan-bahan kuah: 

Sedikit minyak untuk menumis 

4 sudu cili kering yang di kisar 

3 biji bawang merah - kisar 

3 sudu lengkuas yang di kisar 

4 batang serai dikisar halus 

2 biji bawang putih - kisar 

RM 3 udang kering - kisar - lagi banyak lagi sedap. 

300gm udang hidup - direbus dan kisar halus 

1 kg ubi keledek merah - direbus dan blender halus 

3 sudu gula atau secukup rasa 

garam secukup rasa 

Sedikit ajinomoto 

4 sudu sos tomato 

Air - agak-agaklah 

Cara memasak:

1. Tumiskan bawang merah, bawang putih, lengkuas, serai, cili kering dan udang kering yang telah di kisar hingga naik minyak dan berbau wangi. 

2. Masukkan udang hidup yang dikisar dan air rebusannya sekali. 

3. Masukkan keledek yang telah dikisar dan tambahkan air secukupnya. bubuh garam, gula, aji,sos tomato. 

4. Biarkan mendidih dan siap untuk di hidang dan dimakan.....

NASI AYAM HAKKA

Bahan-bahan: 

1 ekor ayam segar 

Kicap cair (Cap Camel) 

Minyak Bijian Bawang merah 1 biji 

Bawang putih 3 biji 

1 ketul kecil halia 

Beras 2 tin susu 

1 sudu besar garam 

1 sudu kecil Ajinamoto 

Sedikit lada putih 

Cara memasak:

1. Rebus ayam sehingga masak. Pastikan ia tidak direbus telalu lama. Kita boleh cucuk paha ayam dengan chopstick, jika ia telah masak, paha ayam dengan senang dapat ditembusi. 

2. Toskan ayam tersebut dan letak atas pinggan. Kita mesti menabur kicap cair diikuti dengan minyak bijian sewaktu ayam masih panas. 

3. Biar ayam sejuk sehingga kita nampak minyak dari ayam tekeluar barulah kita memotongnya. Ini untuk megelakkan daging ayam hancur sewaktu kita memotong ketika panas. 

4. Air rebus ayam digunakan dalam memasak nasi ayam. Pastikan kita tidak memasuk terlalu banyak air rebusan tadi.(Sukatan air selalunya 1 inci lebih dari paras beras) 

5. Tumiskan halia, bawang putih dan bawang merah (Jangan terlalu garing). 

6. Masukan tumisan tersebut ke dalam periuk nasi. Taruh garam, Ajinamoto dan lada putih. 

7. Biar nasi ayam masak dan sajikan selepas setengah jam. 

IKAN 3 RASA

Bahan-bahan 

1 ekor ikan siakap / kerapu 

sedikit bawang putih (ditumbuk) 

1 inci halia 

2 biji tomato (agak masak) 

6 biji cili merah 

10 biji cili padi 

2 sudu sos tiram 

2 sudu sos cili 

1 sudu sos tomato 

sedikit gula, garam 

bhn utk dikisar 

Cara memasak:

1. Goreng ikan (spt biasa) garing / separuh garing (terpulang). Toskan minyak.Ketepikan. 

2. Tumis bawang putih (naik bau) + bhn kisar 

3. Masukkan semua sos tadi, gula, garam dan sedikit air 

4. Tuang atas ikan