SOS SIRA BIJAN POPIA

 Bahan:

- 2 cawan gula
- 2 cawan air
- 1 cawan cili blend
- 2 sudu udang kering (sangai dan blend halus)
- 1 sudu kecil garam
- 1 sudu kecil cuka
- sedikit bijan (sangai) utk tabur

Satukan kesemuanya dan masak hingga agak pekat. Curahkan sedikit2 pada popia yg baru digoreng

KERANG REBUS ALA THAI

CARA REBUS KERANG 3 SUKU MASAK (Perfecto)

Kerang wajib yg hidup ye
Didihkan air betul2 gelegak dulu
Baru masuk kerang pastikan tenggelam
Matikan api.
Tutup periuk 2 - 5 minit bergantung saiz kerang
Buang air. Tos kerang.
(Kerang tetap manis sbb otot dia x sempat keluarkan air manisnya. Teknik ni dinamakan Blanching)
.

Sos Pencicah

5 sdb nampla (sos ikan botol hijau kurang masin)
1 ulas bwg putih bakar
1/2 Bwg besar
1 Akar ketumbar
Cili padi thai secukupnya
2 sdb Gula

Tumbuk semua

Daun dan dahan ketumbar racik
2 sdb jus limau nipis
Bijan sangai

 

Resepi Nasi Ayam Penyet Dan Sambal Sedap

 

Bahan-bahan ( 6 orang )

Untuk Ayam

1 ekor ayam – potong 8 bahagian, rebus selama 10 minit dan toskan (simpan air rebusan ayam untuk buat sup)-kite guna air nie jgk utk masak nasik
½ sudu besar Jintan Manis – goreng tanpa minyak hingga naik bau
½ sudu besar Jintan Putih – goreng tanpa minyak hingga naik bau
3 sudu besar Biji Ketumbar – goreng tanpa minyak hingga naik bau
1 sudu besar Serbuk Kari Ayam
1 sudu besar Serbuk Kunyit
½ sudu besar Serbuk Lada Putih
3 ulas Bawang Putih
1cm Halia
Sedikit Air
1 sudu kecil Garam
Minyak masak untuk menggoreng.
 

Untuk Sambal

 
Sedikit minyak masak
10 batang Cili merah (lebihkan jika mahu lebih pedas)
10 biji Cili padi
10 biji Bawang kecil/merah, hiris
3 biji Bawang putih, hiris
5 biji Tomato, potong 4
5 cm Belacan
2 sudu Ikan Bilis-kite lebihkan cikit
3 sudu gula merah/secukup rasa

Untuk Nasi

 
3 cawan beras dibasuh dan ditoskan
3 ulas bawang putih
satu btg kayu manis
4 biji buah pelaga
2 kuntum bunga lawang
sedikit butter
garam
kiub pati ayam/daging
6 cawan air rebusan ayam (yg disimpan td)

Cara-cara

Untuk Ayam Penyet

 
Masukkan kesemua bahan (kecuali minyak masak) dalam pengisar, kisar hingga halus.
Lumur bahan yang telah dikisar pada ayam dan perap semalaman.-perap lama2 cenggini best.
(Simpan bahan kisar yang berlebihan untuk goreng tempe dan tahu.)- kite tadak tauhu/tempe. Tak buat.
Setelah perap semalaman, golek-golekkann pada tepung beras.
Panaskan minyak dan goreng hingga garing.
 

Untuk Sambal

 
Panaskan minyak. Goreng ikan bilis hingga garing/rangup. Angkat dan ketepikan.
Goreng belacan seketika Angkat dan ketepikan.
Masukkan bawang merah, bawang putih dan cili. Setelah layu, masukkan tomato. 

Gaul rata dan tutup api. Angkat dan ketepikan.
Sejukkan semua bahan yang telah digoreng pada suhu bilik.
Masukkan kesemuanya ke dalam pengisar atau lesung batu. Kisar atau tumbuk sehingga separa halus.
Masukkan semua bahan tumbuk ke dalam periuk dan panaskan.
Masukkan gula merah dan gaul rata.
Rasa sambal yang terhasil, tambah garam atau gula merah jika perlu mengikut citarasa.* Sambal boleh disediakan sehari sebelum hidangan sajian. Simpan sambal dalam peti sejuk. Panaskan sambal sebelum disajikan. 

 

Untuk Sup

 
Masukkan garam secukup rasa pada air rebusan ayam.-kite tambah ayu manis, bunga lawang, pelaga dan ketumbar (boleh masukkan terus sup bunjut kalo ade).
Panaskan sebelum dihidangkan. Tabur hirisan daun sup dan daun bawang pada sup semasa disajikan.
 

Untuk Nasi

 
Panaskan butter. Tumis bawang putih, kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga sehingga wangi.
Masukkan beras yg dah ditoskan. Kacau lebih kurang 3-5 minit.
Masukkan air rebusan ayam, garam dan kiub ayam/daging. Tunggu sehingga menggelegak sedikit.
Pindah ke periuk nasi letrik dan masak macam biasa

Miang Kham

 

Bahan-Bahan

Daun Kaduk
Kacang
Kelapa
Halia
Limau nipis/kasturi
Bawang besar
Cili padi
Udang kering

Kelapa : isi kelapa dihiris halus dan digoreng tanpa minyak (sangai)

 

Bahan kuah :

Air - 2 cawan
Gula melaka - 5 keping
Gula putih - 2 sudu
Belacan - besar ibu jari
Serai - 2 batang atau daun pandan

Cara sediakan :

Panaskan air, masukkan gula melaka, gula putih, belacan.

Kacau dengan api perlahan

Akhir sekali masukkan serai atau daun pandan untuk wangikan kuah.

Cara makan :

Gulungkan daun kaduk, masukkan semua bahan dan letakkan kuah balut dan makan. 

Toasted Cheese and Ham Sandwich (Italian style with tomato, oregano and basil)

 

Ingredients

• 4 slices of fresh rustic bread of your choice.
• 2 tomatoes
• 4 tbsp olive oil
• 1 garlic clove
• 6 slices of buffalo mozzarella cheese
• 2 pinches of dried oregano
• 2 slices of smoked ham or similar
• 6 fresh basil leaves
• Salt and pepper

Steps

• Step 1
  Slice your bread and set aside. In a large non stick frying pan on medium heat, add 2 – 3 tbsp of olive oil. Once oil is hot, add the bread and toast until brown, turnover and repeat then set aside in a warm spot. Wipe the pan clean using a cloth or paper towel.
• Step 2
  Add 1 tbsp of olive oil, crushed garlic and sweat lightly. Slice the tomato and add to garlic oil, you can also add a little salt. After 45 seconds, flip tomatoes over. Cut the mozzarella cheese into 6 slices and place in pan beside tomato slices and fry until melted and lightly brown. Sprinkle some dried oregano and pepper on the cheese and tomatoes.
• Step 3
  Place one slice of ham on each of the two pieces of toast. Add some torn basil leaves. Then add the cooked tomatoes. Pour the melted cheese over the top. Cover each sandwich with remaining toasted slices.

French Cheese Puffs or Gougeres

 

Ingredients

• 1 cup water
• 1 cup all purpose (plain flour)
• 3 pinches of salt
• 3 tsp Cayenne pepper
• 3.5oz -100g salted butter
• 5 whole eggs (1 for optional eggwash)
• ¾ cup - 50g Gruyere cheese (grated)
• ½ cup - 30g Parmesan Cheese (grated)
• 1 small bunch of fresh chives 

Steps

• Step 1
  Preheat your oven to 400°F – 200°C
• Step 2
  Place water and butter in a deep saucepan and bring to the boil in order for the butter to be melted by the time the water boils. Add salt and Cayenne pepper.
• Step 3
  Add the flour, mix well using a wooden spoon.
• Step 4
  Return to low heat and continue mixing until the mixture becomes smooth and does not stick to the sides. this takes approx 2 to 3 minutes, turn off heat and leave to cool a few minutes.
• Step 5
  Break the eggs in a container or bowl to avoid any egg shells and add to the mixture one at a time, as you mix vigorously with a wooden spoon or similar. Keep repeating this process until all 4 four eggs are well incorporated into the mixture. (Note: You could also transfer to an electric mixer and use the beater attachment on medium speed)
• Step 6
  Chop the chives and ensure your two cheese are grated. Set aside.
• Step 7
  Grease a large sheet pan (shallow tray) with oil, wipe off any excess with cloth or paper towel. You just want a thin film of oil.
• Step 8
  Using a plain pastry tube or nozzle approx half inch, place in a piping bag and fill with mixture.
• Step 9
  Pipe directly on your sheet pan as per choux shape (see video). Dip your finger in water and push down any spiky bits sticking out, repeat for each item.
• Step 10
  As an option for a glossier finish, break an egg into a bowl, beat and using a pastry brush, lightly brush the tops of the choux. Sprinkle grated Parmesan cheese on each one.
• Step 11
  Place in preheated oven at 400°F – 200°C for approx 25 minutes. Keep cooking until they reach your desired colour. A nice golden brown is best. Sprinkle a few chopped chives when serving.

---

Little Tips

Don't let the mixture get too cold before piping.
You can freeze them for later use, try not to squash them so they don't lose their shapes.

SAMBAL NASI LEMAK BY AMELIA TAMBY HUSSIN

Resepi sambal nasi lemak #airtanganamelia

Bawang merah (lebih pun takpe)
Bawang putih (sedikit)
(Dikisar)

Belacan
Bawang merah (hiris)
Ikan bilis

Cili kering

Asam keping
Air asam jawa
Gula tebu
Budu

Minyak masak
(kalau boleh lebihan minyak
Goreng ikan bilis )

Mula mula panaskan minyak. Kemudian masukkan bawang merah dan bawang putih yang telah di kisar. Masukkan belacan. Tumis sampai naik bau. Kemudian masukkan ikan bilis. Kacau lagi. Masukkan cili kering dan masukkan asam keping. Dah garing masukkan bawang merah hiris , gula tebu dan akhir sekali budu.

Boleh masukkan air asam jawa untuk
Menambahkan kemasaman lagi . Ikut suka .

Kalau letak budu dah rasa masin, tak
Perlu lagi tambah garam.

Nota .

Budu itu jangan letak banyak banyak. Cukup lah untuk merasakan sedap sedap sambal itu sahaja. Sambal akan ada rasa
Manis , masam , masin . Tapi lebih kepada lemak lemak macam tue . Yang buat sedap adalah budu dan gula tebu itu .

*Untuk sambal kerang/sotong/udang, boleh guna sambal yg sama cuma tambahkan sedikit bahan perisa lain untuk membezakan rasa sambal contohnya letak sedikit sos tiram untuk sambal kerang

TOMYAM THAI

 

 

BAHAN -BAHAN
ayam (potong kecik2..baru sedap.
Nak tambah seafood mcm udang dan sotong lagi SEDAP.

Sebiji bawang besar (hiris) nak lagi sedap guna bawang holland

4 ulas bawang putih (ketuk)

2 batang Serai (ketuk dan hiris menyerong)

6 helai daun limau purut (buang urat tengah untuk elakkan pahit,petua saya)

Lengkuas (hiris)

Cili padi (ketuk)

Akar ketumbar

Sayur (bunga kobis,putik jagung,carrot,tomato,cendawan)

Nota : nak tau x kat mana rahsia sedap kat akar ketumbar dan lengkuas..Ni salah satu petua sedapkan tomyam tau

 

 

 

Bahan B

Pes tomyam botol kecik je tau (seriuss pes ni super2 sedap !kena try) (kalau takdak brand lain pun boleh je tapi kureng sikit la rasa dia)
Pes cili thai (kat aeon ,tesco,tf ada juai)
Susu cair sejat
Daun ketumbar (hiris)

Nota : dan akhir sekali semua di atas adalah bahan rahsia sedapkan tomyam..tu daun ketumbar ye jgn tertukar dengan daun sup pula hahaha..

 

 

 

Masukkan 2 liter air..atau lebih sedikit

 

 

Masukkan akar ketumbar..cuci bersih2 dulu ye..sebab apa masukkan akar dia?ni la flavour sebenar kesedapan tomyam.

 

 

 

 Bila air mendidih..Masukkan ayam terlebih dahulu,Hingga ayam bertukaq warna putih.sedap..Ni cara saya..Cuba ya

 

 

Masukkan semua bahan hiris dan,bahan ketuk tadi..

 

 

1. Kacau sebati

2..Masukkan satu botol pes tomyam tadi..Saya guna yg botol kecil je halus je botol dia..kalau guna yg botol besar anggaran dalam 5-6 sudu besar tau.

3.Masukkan 4 sudu kecil pes chili thai

4.Kacau sebati masa ni boleh masukkan garam,dan serbuk perasa secukup rasa

 

 

Masukkan sayur

 

 

Bila dah mendidih..masukkan sedikit susu cair sejat.jangan banyak dalam 4 sudu besar .kacau sebati..terus tutup api ya..akhir sekali tabur daun ketumbar ya..tak perlu perah asam limau..pes ni dh secukup rasa masam dia..

Nota : ni rahsia penyedap tomyam jugak..Kalau tak kena dengan tekak jgn buh..terpulang pada anda.

 

    

 

 

SUP TULANG THAI

 BAHAN :

1kg tulang dan daging lembu
(rebus)
1 btg saderi (hiris)
3 helai daun limau purut( buang urat tgh, sbb x nak kuah jdi pahit)
1 labu bawang Holland (hiris)
1 btg serai (ketuk)
1 btg lobak (potong ikut suka)
3 biji kentang (potong)
2 biji tomato (belah 4)
Cili padi (ikut nak ltk berapa)
Bunga lawang, kayu manis dan buah pelaga

BAHAN TUMBUK :

 
Bawang Putih/merah/halia/lada hitam/ketumbar/jintan manis

** Daun ketumbar dan lime juice 

CARA: 

👉Rebus 1kg tulang dan daging sehingga empuk.

👉Panaskan minyak, tumiskan bahan tumbuk dan masukkan 2sdb rempah sup, (saya guna rempah mak Siti), masak sehingga naik bau .

👉Kemudian masukkan bahan tumis tadi kedalam air rebusan tulang,masukkan 3 sekawan, masukkan lobak, kentang, serai, daun saderi, cili api, bawang Holland. Biarkan mendidih sehingga kentang n lobak empuk.

👉Kemudian masukkan tomato, dan garam scukup rasa . siap .

👉Boleh tabur dgn daun ketumbar dan perahan lime juice ...

SAMBAL GARING CILI KERING

Bahan:

*cili kering-(digunting halus)
*bawang merah
*bawang putih
*ikan bills -(halus)
*sedikit garam dan gula (sukatan bahan ikut citarasa sendiri)

Cara penyediaan:

*goreng cili kering
*goreng bawang merah
*goreng bawang putih
*goreng ikan bilis
=goreng bahan2 secara berasingan
=tumbuk cili kering Dan bawang
=gaulkan dengan ikan bilis
=perasakan dgn sedikit garam Dan gula

Sanggar Pappek ( Pisang goreng penyet)

Resepi turun temurun masyarakat Bugis, Sanggar Pappek ( Pisang goreng penyet). 

Menu ni sangat popular di kalangan masyarakat Bugis di Sabah terutama di daerah Tawau Sabah. Sangattt sedap & simple jerr buat nya.

Bahan utama.

Pisang sanggar (Pisang Abu) yang mentah @ muda.

Kupaskan kulit Pisang. 

Cuci pisang yang di kupas tadi, toskan dan goreng sehingga kekuningan.

Penyetkan pisang yang telah Di goreng tadi seperti dalam gambar.

Kalau korang nak senang, X payah susah2, pakai pinggan duralex tu jer bagi penyet comfirm penyet sekata la pisang tu.  

Lagi nipis lagi sedap bila masa nak makan nanti.

Goreng kan pisang yang dah di penyetkan tadi. Goreng sehingga garing or kekuningan.

Bahan untuk sambal.

Bahan A
 

Tomato (tomato kecik or besar pun boleh).

Bahan B

Belacan.
Cili padi.
Garam.
Aji.

Secukup rasa.

Tumis tomato (tomato jer tau)
Lepas tu korang tumbuk dan campur kan la sekali bahan B tadi dalam lesung tu. 

OK Dah siap untuk di hidang 

SPICY KOREAN FRIED CHICKEN

Bahan-bahan (perapan ayam):

• - Kepak ayam
  - ½ cawan buttermilk
  
  Campuran tepung:
  - ½ cawan tepung ubi kentang
  - 1 sudu besar garlic salt
  - 1 sudu besar baking powder
  - 1 sudu besar lada hitam
  
  Bahan-bahan (sos):
  - 1 sudu besar madu
  - 4 sudu besar pes cili Korea (Gochujang)
  - 2 sudu besar sos tomato
  - 3 ulas bawang putih
  - ½ sudu besar kicap masin
  - 1 sudu besar cuka
  - 1 sudu besar minyak bijan
  
  Cara-cara (perapan ayam):
  1. Perapkan ayam dengan buttermilk selama 20 minit.
  2. Dalam mangkuk lain, gaul tepung ubi, baking powder, lada hitam dan garlic salt.
  3. Masukkan ayam dan salut dengan tepung.
  4. Goreng ayam hingga keemasan.
  
  Cara-cara (sos):
  1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih.
  2. Masukkan pes cili Korea (Gochujang), sos tomato, kicap masin, madu, minyak bijan, dan cuka. Gaul.
  3. Apabila sudah dimasak, tutup api dan masukkan ayam yang sudah digoreng dan gaul.
  4. Taburkan bijan dan daun bawang ke atas ayam.
  5. Siap untuk dihidang! :D
  
  
  
   

RESEPI LALA GORENG TOM YAM ALA THAI

 

Bahan-bahannya:

1 kilo lala
1 labu bawang besar ~ dihiris
2 ulas bawang putih ~ dihiris
seinci halia ~ dihiris
1 batang serai~ dititik/dipecahkan
1 biji tomato dibelah empat
1 kiub perencah tomyam
sebungkus kecil kacang sepat
semangkuk kecilbrokoli
1 sudu cili kisar
1 sudu sos tiram
garam dan gula secukup rasa
3 helai daun limau purut/kemagi/selasih (mana yg korang suka)

Cara-cara Penyediaannya:

Panaskan minyak masak
Tumiskan bawang putih,bawang besar,cili padi,serai,dan cili kisar
Masukkan sedikit air, perencah tomyam, sos tiram dan kacau sebati.
Masukkan garam dan gula secukup rasa
Masukkan lala dan goreng hingga sebati dengan sos tadi
Masukkan daun limau purut, kacang sepat,brokoli dan tomato
Kacau sebati bahan-bahan hingga bila lala dah terbuka Apabila lala dan terbuka, tandanya lala masak
Matikan api dan hidangkan.